أطباق خليجية

طريقة إعداد الطاجين

الطاجين هو طعام تقليدي في عدد من الدول العربية كالمغرب، والجزائر، وتونس. وتتضمن مكوناته الأساسية اللحم، والخضروات؛ ويُطهى عادة ببُطء لعدة ساعات في إناء الطاجن المصنوع من الطين الثقيل، والذي يتميز بغطائه المخروطي المُصمم لدفع المرق المُتبخر إلى الإناء مرة أُخرى. ويُمكن إعداده في وقت أقل بإستخدام أيًا من أنواع أواني الطهي المختلفة، وطهيه على درجة حرارة مُرتفعة.

 

طريقة إعداد الطاجين

طاجين اللحم:

المقادير:

  •    كيلو من قطع اللحم.
  •    كوب مرقة لحم.
  •    ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
  •    ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  •    ملعقة صغيرة زيت زيتون.
  •    ملعقة صغيرة قرفة بودر.
  •    نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
  •    نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر بودر.
  •    نصف ملعقة صغيرة بشر ليمون.
  •    ربع ملعقة صغيرة ملح.
  •    ربع ملعقة صغيرة ثوم مبشور.
  •    كوب زيتون أخضر مخلي.
  •    بصلة مبشورة.

طريقة الإعداد:

  •    يُتبل اللحم بالملح والفلفل.
  •    يُحمّر اللحم في الزيت لمدة 5 دقائق.
  •    يُزال اللحم من إناء الطاجن ويُستبدل بالبصل، والثوم مع التقليب المستمر لمدة نصف دقيقة.
  •    تُضاف المرقة، والزيتون، والقرفة، والزنجبيل؛ ويُترك المزيج حتى يغلي.
  •    يُعاد اللحم إلى الإناء، ويترك على درجة حرارة منخفضة حتى ينضُج.
  •    يُزين الطاجين ببشر الليمون، والكزبرة، والبقدونس؛ ويُقدم ساخنًا.

 

طاجين الكاليماري المحشي:

المقادير:

  •    نصف كيلو كاليماري متوسط الحجم.
  •    3 كوب صلصة طماطم.
  •    ربع كيلو روبيان مخلي.
  •    كوب من الكاليماري المقطع.
  •    نصف كوب فلفل ألوان مشوي مفروم.
  •    بصلة بيضاء مفرومة.
  •    ملعقة كبيرة شبت.
  •    ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  •    ملعقة صغيرة ثوم بودر.
  •    ملعقة صغيرة زعتر.
  •    نصف ملعقة صغيرة ملح.
  •    نصف ملعقة صغيرة كركم.
  •    نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
  •    نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
  •    ورقة غار.

طريقة الإعداد:

تُعد حشوة الكاليماري بتحمير البصل، ثم إضافة الثوم، والملح، والفلفل الأسمر، والفلفل المشوي، والزنجبيل مع التقليب المُستمر. وفي النهاية إضافة قطع الكلماري والروبيان مع التقليب لمدة دقيقتين على النار؛ ثم إضافة الشبت.

تُحشى حبات الكاليماري، وتُغلق بأعواد خشبية صغيرة.

توضع نصف كمية الصلصة في إناء الطاجين، ويُضاف لها ورقة الغار، والكركم، والزعتر.

تُصَف حبات الكالاماري أعلى الصلصة، وتُغمر بكمية الصلصة المتبقية.

يُطهى الطاجين على نار هادئة لمدة ساعة.

 

طاجين الدجاج:

المقادير:

  •    كيلو شرائح دجاج مخلية.
  •    6 كوب مرقة دجاج.
  •    كوب برقوق مخلي.
  •    كوب مشمش مجفف.
  •    بصلة بيضاء مبشورة.
  •    ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  •    ملعقة صغيرة دبس رمان.
  •    ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
  •    ملعقة صغيرة قرفة بودر.
  •    نصف ملعقة صغيرة ملح.
  •    نصف ملعقة صغيرة قرنفل بودر.
  •    كوب صنوبر محمص.

طريقة الإعداد:

  • تُحمر قطع الدجاج مع البصل، والتوابل.
  • تُضاف المرقة، ودبس الرمان، والبرقوق، والمشمش.
  • يُترك الطاجين على النار حتى الحُصول على درجة النضج المرغوبة؛ ثم يُزين بالصنوبر.
 
السابق
أين يقع نهر قارون
التالي
طرق زيادة كثافة الشعر للأطفال

اترك تعليقاً