أطباق رئيسية

طريقة عمل الشركسية

طريقة عمل الشركسية

الشركسية واحدة من الأكلات المصرية المأخوذة عن المطبخ التركي، والتي اشتهرت باعتبارها طبقًا رئيسيًّا متكاملًا، يضم جميع مكونات الوجبة الغذائية الأساسية من بروتينات وكربوهيدرات ومعادن وفيتامينات. وقد ساعدت طريقة عمل الشركسية السهلة وقيمتها الغذائية العالية، على تقديمها على موائد الغذاء، خاصةً في العزومات والولائم.

 

طريقة عمل الشركسية

المقادير

  • دجاجة مُقطعة إلى أجزاء.
  • كوبين أرز مصري.
  • توست أبيض محمص.
  • كوب جوز (عين جمل).
  • حزمة كسبرة خضراء مفرومة.
  • حزمة بقدونس أخضر مفرومة.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة كبيرة سمن بلدي.
  • ملح طعام.
  • فلفل أسود.
  • حبهان (هيل).
  • مستكة.
  • عين جمل للتزيين.

 

طريقة التحضير

عند تحضير الشركسية يجب تحضير كل مكون من مكوناتها منفردًا على النحو التالي:

أولاً: تحضير دجاج الشركسية:

  • يُغسَل الدجاج جيدًا بالملح والليمون والماء الجاري.
  • يُشوَّح جيدًا على النار في ملعقة سمن ساخنة بها القليل من المستكة والحبهان.
  • يُضاف إليه مقدار كافِ من الماء المغلي، والملح والفلفل الأسود، ويُترك ليغلي على النار حتى ينضج.
  • يُرفَع من المرقة، ويُتبَّل بالملح والفلفل.
  • يُمكن تحميره في القليل من الماء الساخن، أو تركه مسلوقًا (حسب الرغبة).

ثانيًا: تحضير أرز الشركسية:

  • يُغسل الأرز الأبيض جيدًا.
  • توضع ملعقة الزبدة على النار حتى تسخن.
  • يُشوَّح الأرز في الزبدة جيدًا، ثم يُضاف إليه كوبين من مرقة الدجاج.
  • يوضع على النار حتي يتشرب المرقة، ثم يُترَك على نار هادئة تمامًا حتى ينضج.

ثالثًا: تحضير صوص الشركسية:

  • يوضع التوست المُجفف مع عين الجمل في الكبة لطحنهما معًا جيدًا.
  • يوضع الخليط بعد طحنه في إناء عميق.
  • يُضاف إليه مرقة الدجاج بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على سائل كثيف القوام.
  • في مقلاة ساخنة، توضع ملعقة الزيت على النار.
  • يُحمَّر الثوم المفروم بالزيت حتى يحصل على اللون الذهبي، ثم يُوضع عليه البقدونس والكسبرة المفرومة ويُقلب بسرعة لثلاث ثوان.
  • يُضاف الثوم والبقدونس والكسبرة إلى خليط الصوص، ثم يُضاف القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • يُترك الخليط على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يغلي مع بعضه ويتجانس.

رابعًا: طريقة تقديم الشركسية:

  • في طبق التقديم، يوضع الأرز أولًا، وفوقه قطع الدجاج.
  • يُضاف بعض صوص الشركسية فوق الأرز والدجاج.
  • وأخيرًا يُزيَّن الطبق بعين الجمل الصحيح والقليل من البقدونس الطازج، ويُقدَّم ساخنًا.
 
السابق
ما هي النجوم
التالي
طريقة عمل البريوش

اترك تعليقاً