كفتة داوود باشا من الأطباق الرئيسية الشهية التي يحبها الكبار والصغار، وهي أكلة تركية إنتقلت إلى مصر أيام العثمانيين، وسميت بكفتة داوود باشا لشده حب هذا الوالي العثماني الذي يدعى داوود باشا لها، وهي عبارة عن كرات من اللحم المقلي المطهو في صلصة الطماطم، أو يمكن تناولها مقلية فقط إلى جانب الأرز. وفي هذا المقال، سوف نوضح طريقة كفتة داوود باشا بخطوات سهلة للغاية.
طريقة كفتة داوود باشا بالصلصة
المكونات
- 500 جرام لحم بقري.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقتان خبز مسحوق أو بقسماط.
- ملعقتان زيت.
مكونات الصلصة
- 2 بصلة مقطعة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 400 جرام صلصة طماطم.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم، والملح، والفلفل، والقرفة مع فتات الخبز (البقسماط المطحون)، ثم نصنع كرات صغيرة من الخليط.
- نقوم بتسخين الزيت في وعاء كبير، ثم نضع كرات اللحم وتُطهى حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، ونخرجها من الوعاء ونضعها جانبا.
- لتحضير الصلصة، نضع البصل في الوعاء نفسه، ونحمره على نار متوسطة مع التقليب باستمرار، ثم نضيف الثوم ويُطهى المزيج لبضع دقائق.
- نضيف الكرات التي تم صنعها من اللحم إلى الطماطم ثم نضيفها إلى البصل والثوم، ونقلب المكونات حتى تمتزج جميعها.
- ثم نضيف إليهم الماء، والفلفل، والملح، والنعناع بالمقادير المحددة، ونترك المكونات تُطهى على النار لمدة 20 دقيقة تقريبا، وبالهنا والشفا.
طريقة كفتة داوود باشا مع الأرز البسمتي
المكونات
- 1/2 رطل من اللحم البقري.
- 3 بصلات كبيرة وبصلة صغيرة.
- صفار بيضة واحدة (حسب الرغبة).
- 1/3 كوب من حبوب الصنوبر.
- ثلاثة ملاعق من صلصة الطماطم.
- 2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج (يمكن استخدام مكعب مرقة الدجاج).
- كوب وربع أرز بسمتي.
- عصير نصف ليمونة.
- زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة (للأرز).
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات أو توابل متنوعة.
طريقة التحضير
- نشطف الأرز عدة مرات تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في الماء الدافئ والملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
- نفرم البصلة الصغيرة ونضيف لها الملح ونتركها لبضع دقائق حتى تصفى جيدا من السوائل الموجودة فيها.
- ثم نضع اللحم في المفرمة ونضيف التوابل وصفار البيض (في حالة استخدامه) والبصل المصفى وعصير الليمون ونخلطه جيداً حتى تصبح المكونات ناعمة.
- نشكل من الخليط المفروم كرات صغيرة، ونخبزها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت أو نقليها على النار.
- نقطع البصل الكبير في شكل حلقات ونقليه في مقدار قليل من زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا وذهبيًا.
- ثم نضيف إليه كرات اللحم و2 كوب من المرق مع صلصة الطماطم، نترك المزيج ينضج لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب السائل وتطهى كرات اللحم جيدًا.
- نقلي حبوب الصنوبر في قليل من الزبدة، ونضيفها إلى كرات اللحم في النهاية.
- نُصفي الأرز ونغليه في كمية مناسبة من الماء حتى يصبح طرياً، ثم نصفيه.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة حتى تذوب، ونضيف لها ربع كوب من الماء، ثم نضيف الأرز وقليل من الملح والتوابل حسب الرغبة، وباستخدام ملعقة خشبية نصنع ثقوب فيه في 3 أماكن، ثم نغطي المقلاة ونترك الأرز لمدة 30 دقيقة، على حرارة متوسطة إلى عالية في البداية ثم على حرارة منخفضة جدًا.
- بعدما ينضج الأرز يمكن إضافة مزيد من الزبدة في حالة الرغبة في ذلك، ثم يقدم مع كرات اللحم.
