فطر عفن الخبز

عفن الخبز هو عبارة عن فطر مترمم سريع الانتشار، ينمو على الخبز أو الفواكه أو الخضروات أثناء عميلة الجمع أو التخزين أو التسويق، مما يؤدِّي إلى تعفنها وفسادها.

أنواع فطر عفن الخبز

يوجد من عفن الخبز العديد من الأنواع، أشهرها:

• فطر أزرق أو أخضر اللون.
• فطر قطني أسود.
• فطر أبيض أو أصفر ويتحول إلى اللون البني أو الأسود تدريجيًّا.
• فطر برتقالي أو أحمر اللون، ويكثُر انتشاره على الخبز غير المطبوخ جيِّدًا.

كيف ينمو فطر عفن الخبز

ينتشر هذا النوع من الفطر في الهواء بصورة طبيعية في صورة جراثيم متناهية في الصغر لا يُمكن رؤيتها بالعين المُجرَّدة، وغالبًا ما تسقط تلك الجراثيم على الخبز الذي يُعتبر أنسب بيئة لتكاثر مثل هذه الكائنات، لا أنه لا يتكاثر إلا في وجود العوامل المساعدة لذلك، والتي تُعتبر الرطوبة وعدم التهوية الجيدة أهمها، فيتكاثر الفطر الذي لا يُمكن ملاحظته بالعين المُجردة إلا بعد أن يتضاعف عدة مرات مُسببًا فساد الخبز. ويُعتبر وضع الخبز داخل الثلاجة أو تعرضه بشكل يومي للشمس وسائل جيدة لتجنب نمو هذا النوع من الفطريات.

عوامل تُزيد من انتشار فطر عفن الخبز

• عدم تنظيف الأسطح جيدًا قبل وضع الطعام.
• الرطوبة وارتفاع درجة الحرارة، إذ أنها تُعتبر بيئة خصبة لنمو فطر عفن الخبز وانتشاره.
• وضع الخبز أو غيره من المنتجات في الأكياس وهي ساخنة دون تهويتها.
• كما تُعتبر الأماكن المُظلمة غير المُعرَّضة للشمس والأكياس السمراء مكانًا مناسبًا لتكاثر هذه الفطريات.

فوائد فطر عفن الخبز

• استخدم المصريون القدماء الخبز المتعفن لعلاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
• واستخدموه قديمًا أيضًا على الجروح؛ إذ لاحظوا أنه يُعجل من التئامها.
• كما وُجِدَ أنه يحتوي على مادة البنسيليوم التي استخدمت في صناعة أحد أهم المُضادات الحيوية المعروف بالبنسيلين، والذي يُستَخدم في علاج العديد من الأمراض مثل التهاب المفاصل والغرغرينا والالتهاب الرئوي والسل والسيلان والزهري.
• وكذلك تَدخل بعض أنواع عفن الخبز في صناعة بعض المنتجات الغذائية مثل الجبن الأزرق أو جبن الريكفور، إذ ينمو هذا الفطر على الجبن على هيئة بقع زرقاء، تُضفي على الجبن نكهة ورائحة مميزة.

أضرار فطر عفن الخبز

قد يُسبب تناول هذا الفطر بشكل مباشر التسمم الغذائي، نظرًا لما قد يحتوي عليه من أنواع ضارة من الجراثيم، لذا قبل الاستفادة منه لابد أن يتم فحصه في المعامل الطبية لتفادي حدوث أي ضرر، كما أنه قد يُسبب التحسس الشديد للبعض ممن يُعانون من حساسية البنسيلين.